Jusqu’à 2015, nous cultivions uniquement nos huîtres sur les fonds. A partir de 2015, nous avons parallèlement démarré la culture hors-sol. Cette méthode est pratiquée depuis des années en France, en Irlande et en Australie.
Après des années d’expérimentations sur diverses parcelles, avec différentes profondeurs ou méthode d’élevage, nous avons pu enrichir notre assortiment de nouvelles sortes uniques aux caractéristiques propres.
La vitesse de pousse et la profondeur des parcelles sont des critères qui ont une grosse influence sur la qualité, le taux de chair, le goût de l’huître et la forme de la coquille.
La forme de la coquille et le taux de chair sont déterminants pour la qualité. Une huître est pleine d’énergie : si elle pousse trop vite, cela se fait au dépend de la forme de la coquille et de son taux de chair. Au contraire, celle qui pousse plus lentement concentre davantage son énergie dans le remplissage de la chair et offre alors une belle coquille solide et profonde.
